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炎炎夏日,兰州人最喜欢的消暑面食——浆水面

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浆水面是西北夏季最常见的面食,在甘肃流行于兰州及陇东南地区,是一种很好的时令消暑食物。尤其到了三伏天,炽热难耐,很多人都是只想喝水,不思饮食。此时来一碗浆水面,酸酸爽爽的浆水味道,会让人立马胃口大开,食量陡增的。

浆水面,顾名思义其主要原料就是浆水,是用芹菜、莲花菜洗净控水,芹菜切段,莲花菜切成四瓣八瓣均可,放入浆水缸中。然后烧开一锅水,加入适量玉米面和白面,搅匀成稀糊,稍煮倒入浆水缸中,然后加入浆水引子,发酵一到两天就能喝了。

兰州周边一些地方做浆水还有放苦菜的,做出来的浆水酸中略带苦味,清热去火特别好。浆水不仅做浆水面、漏鱼子,也可以做成搅团酸汤,吃起来别有滋味。夏天特别热的时候,回家先喝一碗浆水,身上暑热顿失,神清气爽,特别舒服。

在兰州,夏季吃浆水面,配的菜必有虎皮辣子,因为浆水比较寒凉,脾胃虚寒的人吃了,容易引起脾胃不舒服或腹泻。所以为了中和浆水的寒性,吃浆水面的时候配点虎皮辣子,炝浆水的时候里边加点花椒叶、姜丝也是出于这种考虑。这都是老祖宗总结出来的经验。

配资平台哪家好吃浆水面再配一盘卤猪肉或排骨,再来一个卤猪蹄那就配全了,兰州很多夏季卖浆水面的面馆,一般都同时经营卤肉、排骨、卤猪蹄,就是为浆水面配的佐餐肉。

儿时的记忆里,浆水面就是清汤面,除了浆水,一盘青椒炒莲花菜或青椒炒土豆丝就成了最好的佐餐菜。那时能喝一碗放了糖的浆水,那感觉真是美的不得了,酸酸甜甜,全身都觉得舒爽无比。

配资平台哪家好现在一到夏季,很多兰州人家里都会自己做浆水,因为买的浆水总感觉没有自己做的好吃。再做个虎皮辣子,炒个酸辣土豆丝,一碟卤肉,依然是夏季最爽口的美食。

由于浆水面季节性比较强,冬季很少有人吃,所以在兰州,一般看不到单卖浆水面的面馆,浆水面一般都是面馆的品种之一。但近年来也有一些面馆,主打浆水,但到店里的人基本都是冲着卤肉、猪蹄、排骨去的。

配资平台哪家好在甘肃,一年四季吃浆水面的只有天水地区,兰州以西和河西走廊一般都只是夏季吃浆水面。很多外地人初来兰州,一般都吃不惯浆水面,所以,浆水面也一直没有走出去,就是一种地域性很强的特色美食。

兰州人做浆水,讲究手气,有些人做出的浆水味道非常淳,没有怪味,既有浆水菜的清香,也有浆水的酸爽;而有些人做出来的浆水则不然,口味怪异,虽然也酸,但有股怪味,兰州人把这叫手气。

配资平台哪家好记忆中母亲做的浆水一直被街坊四邻称赞有加,母亲也对此引以为傲。家里每年都要做两大缸浆水,主要是做给邻居们吃的。母亲做的浆水面就是老兰州人的做法,炝好的浆水撒上香菜、蒜苗,再铺上一层辣椒油,看上去青、绿、红、黄、白,吃起来酸、辣、咸、香、爽,色香味俱全,现在想想都会垂涎欲滴!

配资平台哪家好一碗浆水面,成了兰州人夏季永远不变的美食情结,夏天不吃浆水面,就好像缺了点啥。亦如真实的生活,酸甜苦辣咸,缺了哪一味都觉得不圆满。

文|金城平视角,原创首发

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